パックラフトの飛ばされやすさは、私もそう感じます。
艇の軽さによる部分が大きいのではないかと思います。表面積も大きいので、強風でも吹いてるとすごい勢いで飛んでいくのを大井川フリップ動画で見せていただきました。

フリップ時、即座に艇とパドルを掴めるかが勝負です。